Come riconoscere il pesce fresco
|
|
PESCE FRESCO |
PESCE NON FRESCO |
|
ODORE |
tenue, marino, gradevole |
acre, sgradevole |
|
ASPETTO GENERALE |
brillante, metallico, iridescente |
smorto, senza riflessi |
|
CORPO |
rigido, arcuato |
flaccido, molle |
|
SQUAME |
aderenti |
non aderenti |
|
PELLE |
colori vivi, cangianti |
colori spenti |
|
OCCHIO |
in fuori cornea trasparente pupilla nera |
infossato nell'orbita cornea lattiginosa pupilla grigia |
|
BRANCHIE |
Rosee o rosso sangue prive di muco |
giallastre mucolattiginose |
|
CARNI |
compatte, elastiche bianche o rosee |
molli, friabili con bordo giallastro |
|
COSTOLE E COLONNA |
aderenti alla parete addominale e ai muscoli dorsali |
non aderenti |
TABELLA DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI ( valori / 100g )
|
Alimenti |
kcal |
% parte |
Proteine |
Lipidi |
Glucidi
disponibili |
Amido |
|
Prodotti ittici |
||||||
|
acciughe |
96 |
75 |
16,8 |
2,6 |
1,5 |
0 |
|
aguglia |
88 |
51 |
16,4 |
2,1 |
1 |
0 |
|
aluzzo imperiale |
91 |
51 |
17 |
2,1 |
1,1 |
0 |
|
anguilla di fiume |
261 |
71 |
11,8 |
23,7 |
0,1 |
0 |
|
anguilla di mare |
237 |
70 |
14,6 |
19,6 |
0,7 |
0 |
|
anguilla d'allevamento filetti |
317 |
100 |
14,2 |
28,9 |
0 |
0 |
|
aragosta/astice |
86 |
29 |
16,2 |
1,9 |
1 |
0 |
|
aringa |
216 |
70 |
16,5 |
16,7 |
0 |
0 |
|
arselle o telline |
72 |
25 |
10,2 |
2,5 |
2,4 |
0 |
|
barbo |
84 |
42 |
14 |
3,1 |
0,1 |
0 |
|
boccadoro (pagello boccadoro) |
118 |
54 |
20 |
3 |
3 |
0 |
|
boga |
87 |
56 |
18,3 |
1,2 |
0,8 |
0 |
|
bope |
109 |
56 |
12,2 |
5,9 |
1,9 |
0 |
|
branzino |
82 |
54 |
16,5 |
1,5 |
0,6 |
0 |
|
calamari freschi |
68 |
65 |
12,6 |
1,7 |
0,6 |
0 |
|
calamari surgelati |
66 |
59 |
13,1 |
1,5 |
0 |
0 |
|
calcinello |
68 |
48 |
11,1 |
1,8 |
2 |
0 |
|
cannolicchio |
75 |
20 |
13,2 |
1,9 |
1,3 |
0 |
|
capitone |
247 |
65 |
13 |
21,5 |
0,5 |
0 |
|
carpa |
140 |
50 |
18,9 |
7,1 |
0 |
0 |
|
cavedano |
79 |
53 |
13,4 |
2,8 |
0 |
0 |
|
cefalo / muggine |
127 |
55 |
15,8 |
6,8 |
0,7 |
0 |
|
cernia surgelata |
86 |
68 |
17 |
2 |
0 |
0 |
|
coregoneo lavarello |
135 |
69 |
19 |
6,5 |
0 |
0 |
|
cozze |
84 |
32 |
11,7 |
2,7 |
3,4 |
2,8 |
|
dentice fresco |
101 |
65 |
16,7 |
3,5 |
0,7 |
0 |
|
dentice surgelato |
100 |
65 |
17,2 |
3,5 |
0 |
0 |
|
gallinella/capone |
70 |
65 |
12 |
2 |
1 |
0 |
|
gamberi / mazzancolle fresco |
71 |
45 |
13,6 |
0,6 |
2,9 |
0 |
|
gambero sgusciato surgelato |
74 |
100 |
16,5 |
0,9 |
0 |
0 |
|
gattuccio |
70 |
60 |
14,4 |
0,8 |
1,3 |
0 |
|
ghiozzo |
74 |
55 |
15,4 |
1 |
1 |
0 |
|
ghiozzo di fiume |
85 |
86 |
12,4 |
3,9 |
0 |
0 |
|
lasca |
124 |
46 |
15,7 |
6,8 |
0 |
0 |
|
latterine / pesciolini piccoli |
145 |
100 |
14,6 |
9,6 |
0 |
0 |
|
luccio |
80 |
56 |
18,7 |
0,6 |
0 |
0 |
|
menola |
69 |
53 |
14,2 |
0,9 |
1,1 |
0 |
|
merluzzo fresco / nasello |
71 |
76 |
17 |
0,3 |
0 |
0 |
|
merluzzo surgelato filetti |
68 |
100 |
15,6 |
0,6 |
0 |
0 |
|
murena |
100 |
62 |
17,6 |
2,7 |
1,3 |
0 |
|
mormora filetti |
97 |
100 |
18 |
1,9 |
2 |
0 |
|
occhiata filetti |
117 |
100 |
19 |
3,7 |
2 |
0 |
|
orata (surgelata) |
90 |
69 |
19,8 |
1,2 |
0 |
0 |
|
orata fresca |
77 |
69 |
17 |
1 |
0 |
0 |
|
ostriche |
69 |
12 |
10,2 |
0,9 |
5,4 |
4,5 |
|
pagello |
101 |
54 |
21 |
1,9 |
0 |
0 |
|
palamita |
96 |
67 |
19 |
1,8 |
1 |
0 |
|
palombo |
80 |
65 |
16 |
1,2 |
1,3 |
0 |
|
passera |
72 |
45 |
16,5 |
0,7 |
0 |
0 |
|
persico sole |
76 |
45 |
15,5 |
1,5 |
0 |
0 |
|
pesce persico (filetto) |
92 |
100 |
20,6 |
1,1 |
0 |
0 |
|
pesce gatto |
92 |
60 |
15,5 |
3,3 |
0,2 |
0 |
|
pesce spada |
109 |
98 |
16,9 |
4,2 |
1 |
0 |
|
pettine o capasanta |
80 |
20 |
15 |
0,1 |
5 |
0 |
|
polpo |
57 |
90 |
10,6 |
1 |
1,4 |
0 |
|
rana pescatrice coda di rospo (trancio) |
62 |
95 |
12,8 |
1 |
0,6 |
0 |
|
razza |
68 |
32 |
14,2 |
0,9 |
0,7 |
0 |
|
rombo |
81 |
55 |
16,3 |
1,3 |
1,2 |
0 |
|
salmone fresco |
182 |
65 |
18,4 |
12 |
0 |
0 |
|
salpa |
104 |
44 |
18 |
2,7 |
2 |
0 |
|
san pietro |
77 |
40 |
16,2 |
0,9 |
1,2 |
0 |
|
sarago |
103 |
54 |
15 |
4,4 |
1 |
0 |
|
sarda |
129 |
70 |
20,8 |
4,5 |
1,5 |
0 |
|
scampi |
86 |
29 |
16,2 |
1,9 |
1 |
0 |
|
scorfano |
82 |
39 |
19 |
0,4 |
0,6 |
0 |
|
seppia |
72 |
50 |
14 |
1,5 |
0,7 |
0 |
|
sgombro |
168 |
80 |
17 |
11,1 |
0 |
0 |
|
smeriglio |
66 |
57 |
14,5 |
0,5 |
0,8 |
0 |
|
sogliola fresca |
83 |
48 |
16,9 |
1,4 |
0,8 |
0 |
|
sogliola surgelata |
81 |
48 |
17,3 |
1,3 |
0 |
0 |
|
spigola |
82 |
54 |
16,5 |
1,5 |
0,6 |
0 |
|
storione (filetti) |
145 |
100 |
19,2 |
7,6 |
0 |
0 |
|
tinca |
76 |
55 |
17,9 |
0,5 |
0 |
0 |
|
tonno |
158 |
90 |
21,5 |
8 |
0 |
0 |
|
torpedine |
63 |
45 |
12,1 |
1,2 |
1,1 |
0 |
|
triglia |
123 |
60 |
15,8 |
6,2 |
1,1 |
0 |
|
trota |
86 |
55 |
14,7 |
3 |
0 |
0 |
|
trota iridea d'allevamento filetti |
118 |
100 |
20,3 |
4,1 |
0 |
0 |
|
vongole |
72 |
25 |
10,2 |
2,5 |
2,2 |
0 |
|
Prodotti ittici conservati |
||||||
|
alici in salsa |
105 |
100 |
9,4 |
6,6 |
2,2 |
0 |
|
alici sotto sale |
128 |
50 |
25 |
3,1 |
0 |
0 |
|
alici sott'olio |
206 |
100 |
25,9 |
11,3 |
0,2 |
0 |
|
anguilla marinata |
259 |
88 |
14,8 |
21,9 |
0,6 |
0 |
|
aringhe affumicate |
194 |
70 |
19,9 |
12,7 |
0 |
0 |
|
aringhe marinate |
199 |
95 |
18,3 |
14 |
0 |
0 |
|
aringhe salate |
218 |
73 |
19,8 |
15,4 |
0 |
0 |
|
baccalà ammollato |
95 |
82 |
21,6 |
1 |
0 |
0 |
|
baccalà secco |
122 |
75 |
29 |
0,7 |
0 |
0 |
|
bottarga di muggine |
373 |
100 |
35,5 |
25,7 |
0 |
0 |
|
caviale |
255 |
100 |
26,9 |
15 |
3,3 |
0 |
|
polpa di granchio |
81 |
100 |
18,1 |
0,9 |
0 |
0 |
|
salmone in salamoia |
188 |
98 |
21,1 |
11,5 |
0 |
0 |
|
salmone affumicato |
142 |
100 |
25,4 |
4,5 |
0 |
0 |
|
sardine salate in scatola |
133 |
48 |
25,1 |
3,6 |
0 |
0 |
|
sardine sott'olio (sgocciolate) |
198 |
73 |
22,3 |
12,1 |
0 |
0 |
|
sgombro in salamoia |
177 |
100 |
19,3 |
11,1 |
0 |
0 |
|
sgombro sott'olio |
201 |
88 |
25,3 |
10,7 |
1 |
0 |
|
tonno in salamoia sgocciolato |
103 |
100 |
25,1 |
0,3 |
0 |
0 |
|
tonno sott'olio (sgocciolato) |
192 |
100 |
25,2 |
10,1 |
0 |
0 |
Elaborazione effettuata su dati di composizione nutritiva degli alimenti provenienti da:
. Tabelle di composizione chimica e valore energetico degli alimenti - Istituto Nazionale della Nutrizione - Roma
. Tabelle di composizione degli alimenti - Istituto Tedesco per le ricerche bromatologiche di Garching - Monaco di Baviera