La Puglia è bella, la Puglia è magica, la Puglia ti resta dentro. Si viene qui per il mare, per la gente che ti accoglie come in famiglia, per i paesaggi, le masserie e la bellezza dei centri storici. Questa terra ti conquista appena si arriva. Ma se c’è una cosa per cui si viene in Puglia e che si porta via dalla Puglia, sicuramente è il cibo. 

In ogni turista che si rispetti, ci sono in valigia pacchi di taralli e uno di friselle! Perché quando parliamo di cibo pugliese, parliamo di prelibatezze assolute ed è sicuramente difficile scegliere cosa assaggiare. Perché qui ogni piatto è fatto con amore, ogni borgo ha le sue botteghe e i suoi ristoranti e ogni città ha i suoi piatti tipici. In Puglia ti conquista anche un semplice pezzo di pane. 

Ora, volendo fare una selezione, sarebbe facile dire “Se vai in Puglia devi assolutamente mangiare il panzerotto o fave e cicoria”. Ma la verità è che la cucina pugliese è un mondo. Un mondo di tradizioni e di bontà, e di tanti piatti poco noti che probabilmente non conosci ma che dovresti assolutamente provare. 

Insomma se vuoi considerarti un vero “apulian food addicted” sarebbe troppo banale consigliarti di provare le solite cose. Per questo abbiamo deciso di proporti una selezione di 5 piatti davvero speciali e poco conosciuti: 

1. Lagane di San Giuseppe

2. Cozze ripiene

3. Spaghetti con fagiolini, pomodoro fresco e cacioricotta

4. Timballo di pasta al forno

5. Polpette di pane

Lagane di San Giuseppe

Come ogni piatto povero che si rispetto, questo è uno dei più buoni e dei meno noti della tradizione pugliese. Le lagane, un tipo di pasta lunga, piatta da una parte e riccia dall’altra (come la tripolina), viene condita con pangrattato tostato, olio, aglio e tante alici. Il segreto - manco a dirlo - è l’olio, che deve essere rigorosamente pugliese e abbondante, per far tostare bene il pangrattato e il soffritto di alici. Il mix di sapori è semplice e perfetto per condire questa pasta particolarissima che in Puglia si prepara a San Giuseppe e si condisce quasi esclusivamente così. Una bontà assoluta che ti consigliamo di provare, magari a casa di qualche nonna pugliese. 

Cozze ripiene

Con le cozze, in Puglia, si preparano decine di piatti. Il principe della tradizione è sicuramente “Patate, riso e cozze”, ma se trovate un ristorante di pesce che le fa, non esitate e ordinate subito le cozze ripiene. Aperte e poi farcite con un ripieno di pangrattato, prezzemolo, aglio, uovo e formaggio, richiuse con il filo e fatte cuocere nella passata di pomodoro, queste cozze - così preparate - sono una delizia per il palato. All’interno la cozza resta morbida e resa ancora più gustosa dai vari condimenti. Uno scrigno di sapore da mangiare sporcandosi rigorosamente le dita!

Spaghetti con fagiolini, pomodoro fresco e cacioricotta

Al rientro da una giornata in spiaggia, basta passare dal fruttivendolo e prendere dei pomodori, l’aglio, una piantina di basilico e i fagiolini pugliesi. Una breve sosta in un caseificio per acquistare il cacioricotta pugliese e poi via a casa a cucinare. Tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e intanto fate rosolare i pomodorini con olio, aglio e basilico. Il profumo che si sprigionerà è quello della cucina di casa, della semplicità, della bontà di ingredienti semplici ma eccezionali. 

Timballo di pasta al forno

Il nostro augurio, per te, è che tu abbia amici pugliesi e che ti invitino a trascorrere una domenica in famiglia. Da noi la domenica è sacra, è un giorno di festa, un momento di ritrovo per stare tutti insieme. Un po’ come accade a Natale o nelle feste. Ogni domenica, in Puglia, è una grande festa in cui il cibo è protagonista. Le mamme e le nonne si divertono a preparare i piatti della tradizione, uno in particolare è il re della domenica: il timballo di pasta al forno. 

Gli ingredienti parlano da soli: sugo di ragù o semplice, polpettine di carne fritte, formaggio, mozzarella, prosciutto. Con queste bontà si condisce la pasta, di solito la tagliatella. E poi la “tiella”, la tipica teglia in terracotta, va dritta in forno per amalgamare i sapori e far sì che in superficie si formi quella crosticina che ancora non sappiamo perché non sia stata nominata patrimonio dell’umanità. 

Polpette di pane

A Milano l’aperitivo si fa con olive e patatine. In Puglia con le polpette. Da noi la polpetta è rigorosamente di pane raffermo, perché è una ricetta di riciclo delle nonne. Il pane è sempre stato considerato sacro e non si butta mai. Lo si grattugia per farci pangrattato o lo si bagna per farci le polpette. 

Questo piatto “povero” nasce come idea di riciclo del pane vecchio, ma oggi è un oggetto del desiderio anche dei ristoranti più gourmet. Le polpette, si sa, non sono mai abbastanza perché una tira l’altra. Le troverai nei panifici, nei ristoranti e nelle case delle famiglie pugliesi. Ognuno ha la sua ricetta, ma gli ingredienti tipici sono pane raffermo, aglio, prezzemolo, uova e formaggio grattugiato. Una volta formate, si friggono in olio bollente e poi sono pronte per essere divorate. 

Il nostro consiglio? Mangiale calde, magari con un bicchiere di vino di fronte al mare!

Questi e altri piatti sono protagonisti dei nostri tour in Vespa o delle nostre lezioni di cucina. Hai già scelto cosa fare tra una delle nostre attività? Vai su www.pugliamare.it e scegli quella giusta per le tue vacanze in Puglia.