Apulia es hermosa, Apulia es mágica, Apulia se te queda dentro. Se viene aquí por el mar, por la gente que te acoge como en familia, por los paisajes, las masías y la belleza de los centros históricos. Esta tierra te conquista nada más llegar. Pero si hay algo por lo que se viene a Apulia y que uno se lleva de Apulia, sin duda es la comida.
En todo turista que se precie, ¡hay paquetes de taralli y uno de friselle en la maleta! Porque cuando hablamos de comida apuliana, hablamos de exquisiteces absolutas y es sin duda difícil elegir qué probar. Porque aquí cada plato se hace con amor, cada pueblo tiene sus tiendas y sus restaurantes y cada ciudad tiene sus platos típicos. En Apulia te conquista hasta un simple trozo de pan.
Ahora, queriendo hacer una selección, sería fácil decir "Si vas a Apulia, tienes que comer absolutamente panzerotto o habas y achicoria". Pero la verdad es que la cocina apuliana es un mundo. Un mundo de tradiciones y de bondad, y de muchos platos poco conocidos que probablemente no conozcas pero que deberías probar absolutamente.
En resumen, si quieres considerarte un verdadero "apulian food addicted" sería demasiado trivial aconsejarte que pruebes las cosas de siempre. Por eso hemos decidido proponerte una selección de 5 platos realmente especiales y poco conocidos:
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Lagane de San Giuseppe
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Mejillones rellenos
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Espaguetis con judías verdes, tomate fresco y cacioricotta
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Timbal de pasta al horno
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Albóndigas de pan
Lagane de San Giuseppe
Como todo plato humilde que se precie, este es uno de los más ricos y menos conocidos de la tradición apuliana. Las lagane, un tipo de pasta larga, plana por un lado y rizada por el otro (como la tripolina), se condimenta con pan rallado tostado, aceite, ajo y muchas anchoas. El secreto -ni que decir tiene- es el aceite, que debe ser rigurosamente apuliano y abundante, para tostar bien el pan rallado y el sofrito de anchoas. La mezcla de sabores es simple y perfecta para condimentar esta pasta tan particular que en Apulia se prepara en San Giuseppe y se condimenta casi exclusivamente así. Una delicia absoluta que te aconsejamos probar, quizás en casa de alguna abuela apuliana.
Mejillones rellenos
Con los mejillones, en Apulia, se preparan decenas de platos. El plato principal de la tradición es sin duda "Patatas, arroz y mejillones", pero si encuentras un restaurante de pescado que los prepare, no dudes y pide enseguida los mejillones rellenos. Abiertos y luego rellenos con una farsa de pan rallado, perejil, ajo, huevo y queso, cerrados con hilo y cocinados en salsa de tomate, estos mejillones -preparados así- son una delicia para el paladar. Por dentro, el mejillón queda tierno y aún más sabroso por los diversos condimentos. ¡Un cofre de sabor para comer ensuciándose rigurosamente los dedos!
Espaguetis con judías verdes, tomate fresco y cacioricotta
Al regresar de un día de playa, basta con pasar por la frutería y comprar tomates, ajo, una planta de albahaca y judías verdes apulianas. Una breve parada en una quesería para comprar el cacioricotta apuliano y luego a casa a cocinar. Echa los espaguetis en agua hirviendo y, mientras tanto, dora los tomatitos con aceite, ajo y albahaca. El aroma que se desprenderá es el de la cocina de casa, la sencillez, la bondad de ingredientes simples pero excepcionales.
Timbal de pasta al horno
Nuestro deseo para ti es que tengas amigos apulianos y que te inviten a pasar un domingo en familia. Para nosotros, el domingo es sagrado, es un día de fiesta, un momento de reunión para estar todos juntos. Un poco como ocurre en Navidad o en las fiestas. Cada domingo, en Apulia, es una gran fiesta en la que la comida es protagonista. Las madres y las abuelas disfrutan preparando los platos tradicionales, uno en particular es el rey del domingo: el timbal de pasta al horno.
Los ingredientes hablan por sí solos: salsa boloñesa o simple, albóndigas de carne fritas, queso, mozzarella, jamón. Con estas delicias se condimenta la pasta, generalmente tagliatelle. Y luego la "tiella", la típica cazuela de barro, va directamente al horno para mezclar los sabores y hacer que en la superficie se forme esa costra que aún no sabemos por qué no ha sido nombrada patrimonio de la humanidad.
Albóndigas de pan
En Milán, el aperitivo se hace con aceitunas y patatas fritas. En Apulia con albóndigas. Aquí, la albóndiga es estrictamente de pan duro, porque es una receta de reciclaje de las abuelas. El pan siempre ha sido considerado sagrado y nunca se tira. Se ralla para hacer pan rallado o se moja para hacer albóndigas.
Este plato "humilde" nace como una idea para reciclar el pan viejo, pero hoy es un objeto de deseo incluso de los restaurantes más gourmet. Las albóndigas, se sabe, nunca son suficientes porque una lleva a la otra. Las encontrarás en panaderías, restaurantes y en los hogares de las familias apulianas. Cada uno tiene su receta, pero los ingredientes típicos son pan duro, ajo, perejil, huevos y queso rallado. Una vez formadas, se fríen en aceite caliente y luego están listas para ser devoradas.
¿Nuestro consejo? ¡Cómelas calientes, quizás con un vaso de vino frente al mar!
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